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    黃豆

    (別名: 大豆, 黃大豆, 枝豆, 菜用大豆)

    簡介黃豆富含蛋白質,且所含氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充了谷類賴氨酸不足的缺陷,故我國人民一向以谷豆混食,使蛋白質互補,為科學的膳食方法。黃大豆中含膽固醇少,且黃豆中富含皂角甙這種纖維素,它有減少體內膽固醇作用。其中所含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質脫鈣及神經衰弱和體虛者很相宜。其中所含的鐵,不僅量多且容易被人體吸收,對生長發育的小孩及缺鐵性貧血病人很有益處。黃大豆經加工可制出很多豆制品,是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。

    季節夏、8-10月秋

    1

    孕婦能吃嗎

    能吃。
    每100克黃豆含鈣367毫克,是孕婦補鈣的理想食品。

    2

    功效和作用

    脾虛氣弱、消瘦少食、貧血、營養不良
    、濕痹拘攣、水腫、小便不利、尋常疣

    3

    營養價值

    1.黃豆是一種對乳腺癌的抑制起到很大作用的食物,多吃黃豆能夠有效的降低得乳腺癌的概率。
    2.黃豆中含有皂甙和某種可以抑制胰酶元素,能夠有效的給人體降低血脂好血糖。
    3.黃豆中含有豐富的蛋白質,各種各樣的氨基酸,能起到增強免疫功能的作用。
    4.黃豆中含有亞麻油,可以有效的抑制黑色素的生成起到美白總用,還能有效的緩解衰老,延緩更年期。

    4

    上火嗎

    一般食用黃豆不會上火。

    5

    副作用

    不可生吃,有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。

    6

    能吃嗎

    能吃。

    7

    怎么吃

    可將黃豆打成汁飲用。
    黃豆加入菜肴中煮食,亦可用來煲湯飲用。

    8

    禁忌人群

    子宮肌瘤、乳腺癌患者忌食黃豆

    9

    適宜人群

    一般人均可食用黃豆

    10

    保存方法

    取足夠容量的密封罐一個,辣椒干若干。把辣椒干(若是整個的辣椒干可剪成絲)和黃豆混合,放在密封罐里將密封罐放在通風干燥處即可。

    11

    挑選技巧

    1、觀色澤:先觀察大豆的外皮色澤,如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反,若色澤暗淡、無光澤則為劣質大豆。
    2、看臍色:大豆的臍色是鑒別質量的重要標準之一,臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好,褐色或深褐色的質量較次。
    3、觀肉色:咬開大豆,察看豆肉,深黃色的含油量豐富,質量較好。淡黃色含油量較少,質量差些。
    4、看水分:取一粒生大豆用牙齒咬,發聲清脆或碎粒的,說明大豆干燥,質量佳;反之,如果很軟,則說明大豆受潮了。

    12

    制作技巧

    黃豆通常有一種豆腥味,很多人不喜歡。如在炒黃豆時,滴幾滴黃酒,再放入少許鹽,這樣豆腥味會少得多,或者,在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下,也可達到同樣的效果。

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