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    菠菜

    (別名: 菠棱菜, 赤根菜, 波斯草, 鸚鵡菜, 鼠根菜, 角菜)

    簡介菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外,還可脫水制干和速凍。

    季節春、冬

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    孕婦能吃嗎

    慎食且不宜多吃。
    雖然菠菜含有豐富的葉酸等營養物質,但是菠菜中含有大量草酸,草酸能嚴重影響鈣和鋅的吸收,使體內鈣、鋅含量明顯減少。

    2

    功效和作用

    高血壓
    、頭痛,目眩,風火赤眼
    、糖尿病
    、便秘。

    3

    營養價值

    1. 通腸導便、防治痔瘡:
    菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;
    2. 促進生長發育、增強抗病能力:
    菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育;
    3. 保障營養、增進健康:
    菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;
    4. 促進人體新陳代謝:
    菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;
    5. 清潔皮膚、抗衰老:
    菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。

    4

    上火嗎

    菠菜具有補血養血、治療便秘、止渴、抗衰老的功效,食用菠菜不會引起上火。

    5

    副作用

    菠菜的副作用:《醫林纂要》:"多食發瘡。"

    6

    能吃嗎

    能吃。

    7

    怎么吃

    1.由于菠菜含有大量會影響微量元素吸收的草酸,因此不宜生食,每餐建議食量約為80到100克。
    2.菠菜不宜炒或煮成湯。
    3.菠菜不宜與富含鈣的物質同食,會影響鈣吸收。
    4.春季菠菜營養價值比冬季菠菜高。

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    禁忌人群

    腎炎、腎結石患者、胃腸虛汗、腹瀉者忌食菠菜

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    適宜人群

    一般人群均可食用菠菜,糖尿病、高血壓、貧血、壞血者適宜

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    保存方法

    2天,主根發達,肉質根紅色,味甜可食。常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。菠菜一年四季都可以收獲,通常秋天播種寒冬收成的菠菜比較好吃,天氣愈冷菜愈甜。用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱里,一般在2天之內食用可以保證菠菜的新鮮。

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    挑選技巧

    色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。
    選購菠菜,葉子易厚,伸張得很好,且葉面要寬,葉柄則要短。如葉部有變色現象,要予以剔除。

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    制作技巧

    1.菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
    2.很多人都愛吃菠菜,菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食后影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量。
    3.生菠菜不宜于豆腐共煮,以礙消化影響療效,將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

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