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    麥芽

    (別名:大麥芽)

    簡介麥芽為禾本科植物大麥的發芽穎果。大麥一年生草本,全國各地均有栽培。麥芽生長全年皆可進行,但以冬、夏二季為好。取揀凈的大麥,用水浸泡至六、七成透,裝缸或籮內蓋好,每天灑水保持濕潤,至須根長約0、3至0、5厘米時取出,曬干。麥芽穎果兩端略尖成梭形,長0、8至1.5厘米,表面淡黃色,背面渾圓,為外稃包圍,行商芒尖已斷落。腹面為內稃包圍,有1縱溝。胚芽長披針形或線形,黃白色,須根纖細、彎曲。質硬,斷面白色,粉性。氣無,味微甘。

    季節夏秋

    1

    孕婦能吃嗎

    婦有胎妊者不宜多服;凡痰火哮喘及孕婦,切不可用。

    2

    功效和作用

    行氣消食,健脾開胃,退乳消脹。用于食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,乳汗郁積,乳房脹痛,婦女斷乳,生麥芽健脾和胃通乳。用于脾虛食少,乳汗郁積。炒麥芽行氣消食回乳。用于食積不消,婦女斷乳。焦麥芽消食化滯。用于食積不消,脘腹脹痛。主溫中下氣,開胃健脾,催生下胎,化宿食,除脹滿,止吐逆,破徵,消痰痞。蜜為之使。

    3

    營養價值

    麥芽含淀粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品制成浸膏,有滋養補益作用。其它補脾潤肺藥作煎膏(膏滋)時,本品可作滋潤、賦形劑。

    4

    上火嗎

    麥芽,性微溫,歸脾、胃、肝經。適量不會上火。

    5

    副作用

    毒性小,但用作動物飼料大量攝入時,可能引起中毒,因其中含微量麥芽毒素。

    6

    能吃嗎

    麥芽含淀粉酶、轉化糖酶、維生素B、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等.

    7

    怎么吃

    麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女斷乳,或乳汁郁積,乳房脹痛。前者,常配山楂、神曲,煎湯或作丸服,后來,可單用本品,煎湯服?;厝轫氂?0~120g。

    8

    禁忌人群

    無積滯,脾胃虛者不宜用;婦有胎妊者不宜多服;凡痰火哮喘及孕婦,切不可用。

    9

    適宜人群

    脾胃虛弱,運化無力,而致食積不消者,則可與黨參、白術、陳皮等同用,以增健脾消食之力。

    10

    保存方法

    置通風干燥處,防蛀。

    11

    挑選技巧

    以色淡黃、有胚芽者為佳。

    12

    制作技巧

    1.大麥磨成粉稱為大麥面,可制作餅、饃、吃口筋柔香;
    2.大麥磨成粗粉粒稱為大麥糝子,可制作粥、飯;
    3.大麥制作麥片,作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕;
    4.食用時先制成粉,再經烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。

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